Cebar un buen mate no tiene misterio, pero sí tiene detalles. La temperatura del agua, la forma de cargar la yerba y la paciencia de los primeros mates hacen toda la diferencia.
El agua: ni fría ni hirviendo
El punto justo está entre los 70 y 80 °C. Si el agua hierve, quema la yerba y el mate se pone amargo enseguida. Un truco simple: retira la pava justo antes del hervor, cuando empiezan a subir las primeras burbujas.
Cómo cargar el mate
Llena el mate hasta unos dos tercios con yerba. Tápalo con la mano, dalo vuelta y agítalo suave: así el polvo queda arriba y no tapa la bombilla. Después, inclina la yerba hacia un costado para armar una pequeña ladera.
Humedece esa ladera con un poco de agua tibia antes del primer mate. La yerba se hincha, se acomoda y queda lista para recibir el agua caliente.
La bombilla y los primeros mates
Coloca la bombilla en la parte más húmeda, hasta el fondo, y no la muevas más. Los primeros dos o tres mates son los más intensos; a partir de ahí el sabor se vuelve parejo y podés cebar tranquilo un buen rato.
Un buen mate no se apura. Se ceba con tiempo, se pasa con calma y se disfruta sin reloj.
Con estos pasos, cualquier yerba rinde al máximo. Elige tu yerba Anahí.
